Bigos staropolski
Bigos to jedno z najbardziej tradycyjnych dań kuchni polskiej. Aromatyczny, treściwy, najlepiej smakuje po kilku dniach, kiedy składniki się przegryzą. To danie, które doskonale sprawdza się na święta, imprezy i rodzinne spotkania.
Składniki (na duży garnek, ok. 8 porcji):
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g świeżej białej kapusty
- 500 g mięsa wieprzowego (np. łopatka, karkówka)
- 300 g kiełbasy
- 200 g boczku wędzonego
- garść suszonych grzybów (namoczonych wcześniej w wodzie)
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina
- 4–5 suszonych śliwek
- 2 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 6 ziaren pieprzu
- sól, pieprz
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki smalcu lub oleju do smażenia
Sposób przygotowania
- Kapusta:
- Kapustę kiszoną posiekaj. Jeśli jest bardzo kwaśna – przepłucz i odciśnij.
- Świeżą kapustę poszatkuj.
- Mięso i wędliny:
- Boczek pokrój w kostkę, podsmaż w dużym garnku na smalcu.
- Dodaj pokrojone mięso wieprzowe, obsmaż na złoty kolor.
- Dorzuć kiełbasę pokrojoną w plasterki.
- Dodatki:
- Do garnka dorzuć obie kapusty, namoczone grzyby (razem z wodą, w której się moczyły – dla smaku), liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach i suszone śliwki.
- Duszenie:
- Zalej winem i wodą tak, aby przykryła składniki.
- Gotuj na bardzo małym ogniu przez minimum 2 godziny, mieszając co jakiś czas.
- Końcowe doprawienie:
- Pod koniec dodaj koncentrat pomidorowy, sól i pieprz do smaku.
- Najlepszy bigos jest odgrzewany – warto go schować do lodówki i podgrzewać przez 2–3 dni.
Podanie
Bigos podaje się na gorąco z pieczywem lub ziemniakami. To klasyk polskiej kuchni, który zyskuje na smaku z każdym kolejnym podgrzewaniem.